千年鱼胶：承东方智慧，启科学新篇

一片鱼胶，典藏千年。

从帝王宴，到百姓家，

鱼胶在一代又一代人之中

演绎着华夏文化的传承与创新。

源起·海洋的馈赠

当第一个渔民剖开海鱼，取出晶莹的鱼鳔时

意味着人们从此接受了这份海洋的馈赠

鱼胶，即鱼鳔的干制品，又称为鱼肚、花胶

作为鲍参翅肚中的“肚”，鱼胶自古以来是中式食材的天花板

北魏《齐民要术》最早记载鱼鳔的食用

汉代《神农本草经》将鱼胶列为滋补上品

可以说，鱼胶承载着中国人药食同源的养生哲学。

汕头市鱼胶海味协会会长李惠南：

我们的鱼胶存得越久越好

比如说赤嘴鱼是以补身体、提高免疫力为主

好像安南胶是润肺，对（改善）咳嗽得比较好一点

在潮汕人来说，都会存一点（鱼胶）

自从她（女儿）出生，买鱼胶存起来

出嫁的时候大概也有几十斤，多的有上百斤

陪嫁出去，（或儿子）娶了媳妇坐月子吃

（潮汕人）都是有这个习惯

鱼胶特别对孕妇身体修复特别好。

古法·时光在雕刻

1600年的华夏故事，从庙堂走入人间，

鱼胶化作代代相传的“流动黄金”，

而时间，也是匠人最昂贵的原料。

饶平县杰汛水产养殖有限公司郑锶婷：

从鱼体内取出一个完整的鱼鳔是一门技术活

鱼鳔连接着鱼骨，里面充满气体

取出一个完整的鱼鳔，要保证它不泄气

取完的鱼鳔可以立刻放到清水里面

然后去除（鱼鳔）的血渍

血渍如果长时间留在表面的话会陷入胶肉里面难以去除

此外我们还需要去掉鱼油、内外膜

这样更好的能减少腥味，延长保质期

洗净后的鱼胶

分别根据不同的特点，制作成不同的形状

目前潮汕的鱼胶形状有三种

分别是片状、条状和筒状

将干净的鱼胶放到晒网上面

放置阴凉通风干燥处晒干

通常两三天即可。

三晒三收，腥味褪尽，唯留岁月沉香

顶级匠人的一生，不过练就“分寸”二字。

新生·破局与传承

华南农业大学食品学院教授杜冰：

鱼胶作为优质的蛋白质的来源

我们做了大量的评测

发现不同来源的鱼胶的蛋白质有差异

比如说1型胶原蛋白、6型胶原蛋白

还有就是氨基酸的组成也会有一些小的差异

祖辈流传下来，对鱼胶的理解

也得到了现代科学的肯定

像金蝶胶、黄花胶等胶种，

含有丰富的1型胶原蛋白，

有助于维持皮肤的紧致度和轮廓；

深海鳕鱼胶、红鱼花胶等，

则含有独特的6型胶原蛋白，

对修复子宫有着重要作用；

赤嘴鳘鱼胶、黄花胶、深海金鳕鱼胶等，

所含的12型胶原蛋白能保护骨骼。

从传统干花胶的本味传承

到鲜炖花胶的即时鲜享

从大厨烹制的滋补盛宴

到开盖即食的花胶下午茶

当越来越多的年轻一代介入

当不断涌现的新思维重构传统

让鱼胶在创新中不断解锁消费形态

走进更多人的日常

广东官栈营养健康科技有限公司董事长 张宇：

（鱼胶是）中国五千年的历史瑰宝

当这个历史瑰宝已经有了，

那我们想办法让它在现代的这个市场上进行实现

让它重新回到主流的消费场景，进入千家万户

现在科学能够解码东方滋补之后

它能够对接到新一代用户的需求

产业体系也将被科学化

我们就可以进行有效的技术投入

产业的标准化应用

产业价值链的打通

那产业的发展也会就会生机勃勃。

从“玄学”到“科学”

年轻一代不再满足于传统的模糊认知，

以鱼胶为代表的东方滋补

因科学的力量得到了更为精准的诠释。

当潮汕老人擦拭着珍藏的传统鱼胶

当年轻白领撕开即食花胶的包装

两种时空下的滋补仪式

共同诠释着华夏饮食文化的传承与创新。

汕头市鱼胶海味协会会长李惠南：

今天我们说的传承不仅是技艺

更是处理传统与现代关系的智慧

像鱼胶文化一样，既保持本真，又拥抱新生。

文案：黄旭君

来源：南方农村报